桑椹被称为“民间圣果” ，早在2000多年前，桑椹已是中国皇帝御用品。古代医药学家对桑椹功用评价很高，桑椹也是国家卫生部批准的“药食同源”的农产品之一。我国历代的中医本草公认桑椹有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效。
科学发展到今天，桑椹为什么这么神奇呢？专家通过化学分析已经找出了答案。日前，根植桑产业多年、桑椹酒（紫酒）的开创者东方紫酒业邀请到了江苏省中国科学院中山植物研究所的桑蚕专家韦敏研究员，从微观层面解析桑椹神奇功效的内核所在。
韦敏是中国药科大学中药学博士，江苏省中国科学院植物研究所桑蚕项目组组长、桑蚕专家，在从事科研工作的同时，韦敏十分注重科研成果的产业化，特别在保健食品、中药新药研究开发领域具有特殊研究。此次韦敏研究员主要从桑椹的营养成分和活性成分来探究桑椹的神奇功效。
桑椹的营养成分分析
营养成分是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。韦敏研究员的报告指出，桑椹含有维生素、矿物质、活性蛋白、氨基酸等多种营养成分。这些营养成分各有各的神奇功效。
维生素
桑椹中富含维生素，有维生素 C、A、B 族及胡萝卜素等，并且维生素 C 含量丰富。维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力。
矿物质
桑椹中含有多种矿物质，如钾、钙、钠、镁、铁、铁、锌、铜、锰、磷、硒和钼等。其中硒含量十分丰富，是猕猴桃的 10 倍，苹果的 8 倍。而硒具有提高人体免疫力，抗氧化抗衰老，参与糖尿病的治疗，防癌抗癌，保护眼睛，保护修复细胞，提高红细胞的鞋氧能力，防治心血管类的疾病，解毒防毒抗污染，保护肝脏等等功效。
活性蛋白
桑椹中含有含有丰富的活性蛋白。活性蛋白能清除过量超氧阴离子自由基，提高抵抗力，消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。
氨基酸
桑椹中含有多种氨基酸，包括 7 种必需氨基酸和 12 种非必需氨基酸，氨基酸种类较全。其中赖氨酸是葡萄的9.23倍，赖氨酸是可以帮助蛋白质被人体充分吸收和利用的关键物质。
此外，桑椹中还脂肪酸、酸性物质、纤维等其他营养成分，在阻止脂质在血管内沉积，防止血管硬化、因消化不良而导致的腹泻、预防便秘等方面有较好的效果。
桑椹的活性成分分析
活性成分又称有效成分，是指具有医疗效用或生理活性，能用分子式和结构式表示并具有一定熔点、沸点、旋光度、溶解度等理化常数的单体化合物。韦敏研究员的报告指出，桑椹含有白藜芦醇、芦丁、花色苷、多糖等多种活性成分。
白藜芦醇
白藜芦醇属多酚类物质，能够破坏癌细胞生成过程中的蛋白质，有延缓衰老和预防癌症的作用。桑椹被誉为长生果，其天然抗癌有效成分白藜芦醇在果皮中的含量高达0.128 mg /g。
芦丁
芦丁是黄酮类物质，具有清除自由基、抗脂质过氧化、舒张血管等作用。
花色苷
桑椹花色苷又称桑椹花青素、花色素，是桑椹主要的有效成分和呈色物质。桑椹花青素是葡萄的5倍，花青素可以清楚体内有害毒素，改善睡眠，加固血管，改善血液循环。花色苷是一种重要的抗氧化剂，具有显著的自由基清除能力。
多糖
桑椹多糖是从桑树果实中得到的具有抗氧化、降血糖、抗疲劳等生物活性的一类高分子化合物。